Il pistacchio è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Anacardiacea e del genere dei Pistacia. Questa pianta, che può superare i 10 metri di altezza e i tre secoli d’età, ha origini orientali.
Le zone di coltivazione a rilevanza internazionale si trovano in Medio Oriente (soprattutto Iran, oltre che in Turchia e Siria), ma anche in Cina e in California. Nei paesi dell’Europa meridionale la coltivazione è concentrata in Italia, Grecia e Spagna.
Ricco di proprietà nutritive, tra tutte vitamine e minerali, viene spesso utilizzato anche in campo medico per i suoi numerosi principi attivi.
Il pistacchio è un frutto resistente e longevo, caratterizzato da un mallo gommoso e sottile; il frutto cresce solitamente in grappoli ed è costituito da drupe allungate che, nel corso della maturazione, variano dal colore rosso al giallo-crema.
Il pistacchio è inoltre ingrediente ideale per numerose preparazioni culinarie, sia dolci che salate.